Las gorditas de maíz quebrado son un manjar imperdible en el semidesierto queretano, especialmente las del municipio de Tolimán, donde se preparan de forma artesanal con una receta que tiene más de 100 años de historia. Este delicioso antojito prehispánico, traído por Doña Virginia, se ha convertido en todo un ícono culinario en la región y más allá. Cristina León, quien creció viendo a su abuela vender gorditas en Tolimán, recuerda con cariño la tradición familiar:
Juanita González, otra vendedora de gorditas de maíz quebrado en la zona, resalta la importancia de Tolimán en la historia de este antojito:
En el mercado de Tolimán, se puede disfrutar de una amplia variedad de gorditas, elaboradas con maíz quebrado y rellenas de queso, migajas y una gran variedad de guisos, como carne deshebrada, chicharrón, nopales, huevo, salchichas entomatadas, entre otros. Además, durante la Cuaresma, se ofrecen opciones especiales como chiles rellenos, huevo hervido, arroz, rajas y champiñones. Óscar Molina Santiago, uno de los clientes habituales, elogia la calidad y el sabor único de las gorditas de Tolimán:
Las gorditas de maíz quebrado de Tolimán atraen a visitantes de todo el estado, ansiosos por probar el sabor incomparable de este platillo tradicional, que es todo un símbolo de la gastronomía queretana.
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