El Bacalao a la Vizcaína es un platillo tradicional y delicioso que añade un toque festivo a la temporada navideña. Si aún no sabes cómo prepararlo, sigue esta receta para lograr un resultado espectacular.
Ingredientes:
- 500 gramos de bacalao
- 2 litros de agua fría
- 1 diente de ajo
- 125 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 6 jitomates picados
- 250 gramos de puré de tomate
- 1/2 manojo de perejil picado
- 500 gramos de papas cambray cocidas
- 8 chiles güeros
- 100 gramos de aceitunas rellenas
- 70 gramos de almendras
- 65 gramos de alcaparras
Preparación:
- Cepilla los lomos de bacalao para retirar la mayor cantidad posible de sal.
- Remoja los lomos en suficiente agua fría un día antes para suavizarlos y desalarlos. Cambia el agua constantemente.
- Hierve el bacalao en agua que lo cubra y un diente de ajo durante aproximadamente 20 minutos. En olla express, el procedimiento es el mismo, pero solo tomará 10 minutos.
- Deja enfriar y desmenuza el bacalao.
- En una cacerola, calienta el aceite de oliva para el sofrito y saltea el ajo y la cebolla finamente picados.
- Agrega el jitomate escalfado y cortado en cubos pequeños, cocinándolo durante aproximadamente 5 minutos. Añade el puré de tomate.
- Incorpora el bacalao desmenuzado, las papas cambray cocidas y peladas, y las almendras. Cocina a fuego medio durante 40 minutos a 1 hora para reducir los jugos de cocción.
- A mitad de la cocción, agrega el perejil finamente picado, los chiles güeros, aceitunas rebanadas y las alcaparras. Sazona al gusto.
Receta para preparar Quesadillas de Bacalao a la Vizcaína
Si quieres darle algo de variedad a esta receta navideña clásica, entonces puedes compartir con tu familia unas deliciosas quesadillas; para este entonces, el trabajo principal ya estará hecho, solo bastará revisar el proceso para las quesadillas. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg Masa de maíz
- 2 tazas Bacalao a la Vizcaína que antes preparaste
- Para la salsa necesitarás:
- 3 tomate cocidos
- ¼ de cebolla cocida
- 1 ajo cocido
- 2 chiles serranos cocidos
- Aceite, sal y pimienta
Preparación:
- Para las quesadillas, en un colador, coloca el bacalao y escurre para secar. Con ayuda de una tortilladora forma unas bolitas de masa y aplana, rellena con bacalao y cierra. Fríe en una cacerola con suficiente aceite caliente hasta cocer la masa y obtener un tono dorado, así como textura crujiente. Escurre en papel absorbente.
- Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Prueba el sabor y colócala en un recipiente aparte. Para compartir, sirve las quesadillas calientes y acompaña con salsa verde al gusto.
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