El precio del bacalao, ya sea con o sin espinas, proveniente de Noruega, ha alcanzado niveles sorprendentes en Querétaro. Actualmente, un kilogramo puede costar desde los 400 hasta los 800 pesos en locales comerciales, pescaderías y tiendas departamentales, según nuestra investigación. Ante estos costos elevados, algunos ciudadanos consideran excluir el bacalao de sus menús navideños y de Año Nuevo, ya que no se ajusta a sus presupuestos. Elia Saldaña prefiere omitir su consumo y comenta:
Algo que no podemos muchas veces ya tener acceso a ese precio y siendo que el pescado debería ser más accesible para personas de mediana económica, entonces sí es algo que no se puede consumir.
Guadalupe Barlón, ama de casa, también señala el aumento de precios:
Dicen que ya está mucho muy caro, anteriormente costaba, pues yo creo que menos de la mitad de lo que está ahora, ya inaccesible.
A pesar del alza en los precios, algunos optarán por pagar el costo del bacalao, ya que consideran que es un guiso predilecto en el menú navideño familiar. Sergio Arana afirma:
Ahorita lo he visto anunciado y sí está bastante caro. Afortunadamente es un lujo que nos damos cada año, pero sí está demasiado caro.
Para economizar, algunas amas de casa han decidido sustituir el bacalao en sus recetas navideñas por atún, ya sea fresco, en lata u otro tipo de pescado. Según la PROFECO, esta alternativa puede resultar en un ahorro de hasta el 70 %. Lo cierto es que el bacalao como tal es uno de los ingredientes preferidos por las familias mexicanas para las celebraciones navideñas. Algunas recetas recurrentes con bacalao son prepararlo al pibil o a la vizcaína; también recordemos que, como alternativa, existen algunos pescados con los que podrías sustituir el bacalao tales como el róbalo.
El róbalo, una alternativa al costo que representa el bacalao
La lubina o róbalo también es un elemento destacado en las celebraciones navideñas de numerosos hogares. Su preparación varía según las tradiciones de cada región, siendo especialmente notable la receta clásica que la presenta con una costra de sal, conocida como lubina a la sal. La lubina también es conocida como róbalo y se caracteriza por ser de carne delicada; se presta para diversas interpretaciones culinarias, ya sea con la técnica de la costra de sal, asada con hortalizas y sidra, o al estilo donostiarra, el róbalo es una elección elegante, deliciosa y más económica para compartir momentos especiales durante Navidad, pues su costo ronda los 300 pesos.
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