El municipio de Reyes Etla, en Oaxaca, es reconocido por una tradición quesera que se remonta al siglo XIX y que dio origen a uno de los productos más representativos de la gastronomía mexicana: el queso Oaxaca, también llamado quesillo.
¿Cómo surgió la leyenda sobre la creación del quesillo?
De acuerdo con ese relato, Leobarda Castellanos García tenía 14 años cuando descubrió que la leche se había cuajado durante más tiempo del previsto. Para aprovecharla, incorporó agua caliente y consiguió una pasta blanca que podía estirarse y formar hebras.
Creación y edición de video: Melissa Jiménez.