Nadie hace barbacoa en San Juan del Río como Don Pepe Cabrera: ¿la has probado?

Don Pepe Cabrera es un hombre de más de 70 años de edad, quien ha dedicado más de cinco décadas a la elaboración de barbacoa, un oficio que aprendió de su padre cuando era joven. Desde entonces, este platillo tradicional se ha convertido en parte esencial de su vida, pues le ha brindado la oportunidad de generar ingresos para mantener a su familia. Aquí te compartimos su historia en San Juan del Río.

Aunque en su trayectoria se ha dedicado a otros negocios, la pasión de Don Pepe Cabrera por hacer barbacoa nunca ha disminuido; cada domingo en San Juan del Río sigue siendo un día especial en el que prepara este exquisito manjar mexicano.

Don Pepe comparte que más que una tradición culinaria, ve en la elaboración de la barbacoa una forma de heredar valores fundamentales como la cultura, la responsabilidad, la honestidad y la sencillez a su familia. Considera que cada uno cosecha lo que siembra, por lo que siempre ha procurado educar a su familia con estos principios, esperando que algún día puedan vivir en paz y con satisfacción por lo que han logrado.

El proceso de preparación de la barbacoa es detallado y tradicional. Comienza un día antes, cuando Don Pepe coloca la carne de cordero en el horno, cubierto por tierra, donde se cocerá lentamente con leña. Este método le da un sabor especial a la carne, que atrae a sus clientes desde muy temprano en San Juan del Río, ansiosos por disfrutar de su producto.

A pesar de su vasta experiencia, Don Pepe es humilde y reconoce que, como cualquier persona, tiene defectos y virtudes. Sin embargo, sigue trabajando con esfuerzo y dedicación, siempre buscando mejorar y avanzar en su oficio. Para él, la barbacoa es más que un medio de subsistencia; es una expresión de su legado y de los valores que desea transmitir a las futuras generaciones.

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