Hoy es el Día Internacional del Sushi; conoce el curioso origen de este platillo

Cada 18 de junio, los amantes de la gastronomía celebran el Día Internacional del Sushi, una de las delicias más populares del planeta. Sin embargo, muy pocos comensales saben que este platillo ni siquiera nació como una comida formal, sino como una ingeniosa técnica de supervivencia para conservar el pescado hace más de dos mil años.

La evolución de este icono culinario es un viaje de siglos que transformó por completo la manera de consumir los alimentos marinos bajo las siguientes etapas históricas:

• El origen en el Sudeste Asiático y China: La historia comenzó lejos de Japón. En la antigüedad, el pescado se almacenaba limpio y se cubría con arroz fermentado. El proceso generaba una acidez natural que evitaba la proliferación de bacterias y la descomposición. En aquella época, el arroz servía únicamente como un agente conservador y se desechaba por completo antes de consumir el pescado.
• La adopción japonesa: Con el paso del tiempo, esta práctica llegó a Japón. Los cocineros locales revolucionaron el método: comenzaron a consumir tanto el pescado como el arroz antes de que este último se fermentara por completo. Más adelante, incorporaron el vinagre de arroz para acelerar el proceso de manera artificial y mejorar drásticamente el sabor.
• La invención del sushi moderno (Siglo XIX): A principios del siglo XIX, el chef Hanaya Yohei cambió la historia para siempre en la antigua ciudad de Edo (hoy Tokio). Creó una versión rápida, fresca y práctica para los puestos callejeros: una pequeña porción moldeada de arroz avinagrado coronada por una lámina de pescado fresco del día. Así nació el nigiri, el antecesor directo del sushi que conocemos hoy.

Con la expansión global de la gastronomía japonesa durante el siglo XX, el platillo cruzó todas las fronteras internacionales, adaptándose a los paladares locales y dando origen a los famosos rollos de estilo occidental (como el California roll).

Con la edición de Melissa Jiménez.