En un hito histórico para la gastronomía mexicana, varios restaurantes del país han sido honrados con el prestigioso reconocimiento de las estrellas Michelin. Este galardón, que celebra la excelencia en la cocina y el servicio, ha puesto de relieve el talento creativo y la calidad excepcional de estos establecimientos culinarios.
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¿De dónde surgen “Las Estrellas Michelin”?
Las estrellas Michelin tienen su origen en Francia a principios del siglo XX, cuando los hermanos Michelin, conocidos por fabricar neumáticos, decidieron publicar una guía para conductores. Esta guía, que inicialmente ofrecía información sobre rutas y talleres, evolucionó para incluir reseñas de restaurantes y hoteles en 1920.
La clasificación de estrellas se introdujo en 1926 como un indicador de la calidad de los establecimientos. Una estrella indicaba que el lugar valía la pena visitarlo, mientras que dos y tres estrellas representaban niveles aún más altos de excelencia. Desde entonces, las estrellas Michelin se han convertido en un símbolo de prestigio en la industria de la restauración y las guías Michelin se han expandido a nivel mundial, reconociendo la excelencia culinaria en diferentes países y ciudades de todo el mundo.
¿Qué restaurantes ganaron estrellas Michelin?
En la categoría de una estrella Michelin, resaltan restaurantes que cautivan con su innovación, calidad y atención excepcionales. Entre los honrados se encuentran:
- Jonatán Gómez Luna: Le Chique, en Cancún
- Edgar Núñez: Sud 777, en la Ciudad de México
- Ana Dolores González: Esquina Común, en la Ciudad de México
- Elena Reygadas: Rosetta, en la Ciudad de México
- Arturo Rivera: El Califa de León, en la Ciudad de México
- Thalía Barrios: Levadura de Olla, en Oaxaca
- Chazz Titus: Los Danzantes, en Oaxaca
- Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres: Animalón, en el Valle de Guadalupe
- Drew Deckman: Conchas de Piedra, en Ensenada
- Nahúm Velasco: Cocina de Autor, en la Riviera Maya
- Esteban Luis: Damiana, en el Valle de Guadalupe
- Lucho Martínez: EM, en la Ciudad de México
- Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez: Ha’, en Xcaret
- Rodrigo Rivera Ríos: Koli Cocina de Origen, en Monterrey
- Sidney Schutte y Francisco Sixtos: Cocina de autor, en Los Cabos
- Guillermo González Beristain: Pangea, en Monterrey
En la distinguida categoría de dos estrellas Michelin, resaltan restaurantes que ofrecen una experiencia culinaria excepcional que merece un desvío especial. Entre los aclamados se encuentran:
- Jorge Vallejo: Quintonil, en la Ciudad de México
- Enrique Olvera: Pujol, en la Ciudad de México
Estos establecimientos han sido reconocidos por su dedicación a la excelencia culinaria, elevando la reputación de la cocina mexicana a nivel mundial y consolidando su lugar en el escenario gastronómico internacional.
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