Raúl Armando López, chocolatero
“Hola, yo soy Raúl Armando López Garcés y soy chocolatero mexicano”.
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Un talentoso chocolatero que ha cruzado fronteras
Con una experiencia que ha madurado con los años, Raúl nos explicó su inicio en la chocolatería artesanal, una práctica que combina ciencia, paciencia y tradición.
Raúl Armando López, desde Tabasco para el mundo
“Empecé en el estado de Tabasco. Empezamos a hacer chocolate completamente artesanal, desde el grano hasta la barra de chocolate, lo que llaman bean to bar... y poco a poco fuimos conquistando fronteras hasta llegar a Japón, Bélgica, Francia, Italia y algunos países más”.
Una labor meticulosa
Su trabajo actual está enfocado en la chocolatería de bombones artesanal, una técnica que implica un proceso meticuloso: atemperar el chocolate, crear el casco y sellar el relleno.
Cada paso requiere concentración y dominio de las temperaturas de manera exacta para que el chocolate tenga la calidad buscada, en color, brillo y textura. Pero el verdadero secreto no está solo en la técnica, sino en la relación personal que cada maestro desarrolla con su materia prima.
Raúl Armando López, cada chocolate es único
“En particular, creo, mi fiel creencia es que el chocolate te elige y tú no lo eliges a él; cada chocolatero tiene su toque”.
Preserva la cultura a través de los sabores
Asegura que el chocolate es memoria, emoción que preserva la cultura.
Raúl Armando López, el chocolate es arte
“Por supuesto, es un arte al cual dependemos el 95% de la población a nivel mundial. Tenemos que recordar que el chocolate es el postre preferido por la humanidad y todos los que hacemos chocolate mantenemos este saber y esta cultura del chocolate”.
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Detrás de cada chocolate hay una persona apasionada
Cada vez que degustamos un chocolate, hay una historia detrás. Y en la de Raúl, hay dedicación, raíces, y un profundo respeto por lo que el chocolate significa. Un arte que no solo se saborea… también se admira.
Montse Macías, Fuerza Informativa Azteca.
Estas milanesas son otro nivel de arte culinario: las encuentras en el Mercado del Tepe, en Querétaro
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