Buche, maciza y cuerito: una tradición de sabor que conquista paladares en San Juan del Río

Unos deliciosos tacos de buche, costilla, cuerito, copete, maciza o chamorro, son los que se pueden disfrutar en el interior del Mercado Reforma ubicado en el primer cuadro de San Juan del Río.

Te puede interesar: ¡Están de festejo! Locatarios celebran 62 Años de Tradición del Mercado Reforma

José Castillo, vendedor de carnitas:

“La especialidad son las carnitas aquí, el cuerito, el buche, la tripa, el copete, el copete es bien solicitado, es lo primerito que se me acaba, afortunadamente, tenemos unas muy buenas ventas”.

Van con todo y su respectiva copia

Preparados con doble tortilla, limón, sal y chiles en vinagre o salsa, ya sea verde o roja, es lo que buscan los clientes de don José, mejor conocido como el profe “Vaca”, quien abre los 365 días del año y es toda una tradición en el municipio con 45 años de atender al público.

José Castillo, vendedor de carnitas:

“Una bien servido, más o menos es así, maciza con cuero. Del paladar a la boca. Con copia, para que salga bien sabroso mira este es un taco bien rico, el cual lleva cuerito más y esa costillita nada más”.

Quienes los prueban, siempre vuelven

Don José ha visto pasar por décadas a comensales, aseguró que desde niños llegaban a comer al sitio y ahora ya de grandes arriban con todo y su familia.

También te puede interesar: Tacos del Mercado de La Cruz: una delicia con sabor a Toluca que conquista a queretanos y turistas

José Castillo, vendedor de carnitas:

“Tengo varios nietos que le llamo, nietos, porque son hijos de los hijos de los hijos que vienen a consumirme, ya se fueron arraigando, dicen que ellos vienen porque los traían sus papás, los traían de chiquitos, bien chiquitos, ahora ya me consumen a mí”.