Según algunas versiones, se dice que las enchiladas queretanas surgieron como alimento práctico para arrieros que recorrían la región, quienes preparaban tortillas con chile guajillo acompañadas de papa y zanahoria.
¿Qué dice el mito sobre su origen?
Otra versión apunta a que el platillo habría sido elaborado por primera vez en las cercanías del acueducto, utilizando agua que abastecía a la ciudad. A pesar de las distintas versiones, la receta se mantiene viva como una referencia gastronómica en Querétaro.