Doña Juanita: más de 60 años de tradición en el Barrio del Tepetate, Querétaro

Los tacos de Doña Juanita se han convertido en una verdadera tradición en el Barrio del Tepetate, Querétaro, con más de seis décadas de historia. El negocio, que comenzó su madre, sigue atrayendo a una gran cantidad de clientes gracias a la sazón inigualable que le imprime a cada uno de sus guisos. Desde quelites y chiles rellenos hasta mole verde, el menú es una muestra de la auténtica cocina mexicana.

Doña Juanita, quien comenzó a ayudar a su madre en el negocio desde los 10 años, comenta: “Toda mi vida ha sido este trabajo, para mí es mi vida”, y es que ya representa la tercera generación al frente de este puesto de tacos, algo que llena de orgullo a la familia. La fama de estos tacos en el Barrio del Tepetate no solo radica en la variedad de guisos que ofrecen, como moronga, carnitas, barbacoa, copete y verdolagas, sino también en sus tortillas hechas a mano con maíz azul.

Este ingrediente especial ha sido clave para el éxito y la popularidad del puesto. Las tortillas son elaboradas desde cero, como explica Teresa Rodríguez, quien se encarga de su preparación: “Se lleva el maíz al molino, se hace el testal y listo”, un proceso que ha dominado desde los 8 años. Además de sus famosos tacos, Doña Juanita también ofrece menudo los domingos, una opción muy solicitada por sus clientes. Entre semana, también se le puede encontrar sobre la carretera Chichimequillas, frente a la tienda Elektra de la colonia Menchaca.

Para tener todo listo a las 7 de la mañana, Doña Juanita comienza su jornada a las 2 de la madrugada. Prepara los guisos y las aguas frescas con frutas naturales, asegurándose de que cada detalle esté listo para satisfacer a sus clientes más tempraneros. Yahir Hernández, uno de los comensales en el Barrio del Tepetate, resume su experiencia de esta manera: “Es la primera vez que vengo a comer aquí, buenísimos los tacos, se los recomiendo muchísimo”.

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