Ante la propagación de versiones en redes sociales sobre un presunto brote de salmonelosis en el huevo comercializado en Querétaro, las autoridades sanitarias confirmaron que no existe ninguna alerta ni aviso sanitario que involucre este producto en la entidad.
La inquietud surgió a raíz de retiros voluntarios de lotes en Estados Unidos por la bacteria Salmonella Enteritidis; sin embargo, la red de distribución en Querétaro opera de forma normal y bajo monitoreo continuo.
Cómo llega la bacteria al alimento
Especialistas en producción avícola señalan que la Salmonella puede ingresar al huevo mediante dos mecanismos principales:
- Contaminación vertical: Ocurre en el organismo de la ave, transmitiendo la bacteria al interior antes de la formación de la cáscara.
- Contaminación horizontal: Se presenta en el exterior cuando la cáscara entra en contacto con heces del ave o superficies contaminadas durante el empaque o transporte.
De acuerdo con el especialista en inocuidad alimentaria, un huevo contaminado no presenta alteraciones visibles, cambios de color, olor o sabor. Además, pruebas casuales como la flotación en agua solo determinan el tiempo de frescura y el tamaño de la cámara de aire, pero no garantizan la ausencia de bacterias.
Recomendaciones para una preparación e higiene segura en el hogar
Para reducir riesgos en la cocina, las autoridades de salud recomiendan aplicar las siguientes medidas de manejo y conservación:
- Cocción adecuada: La bacteria se destruye al superar los 70 °C. Se aconseja cocinar la yema y la clara hasta que adquieran firmeza, evitando el consumo de yemas tibias o huevo crudo, especialmente en niños, adultos mayores y embarazadas.
- No lavar los huevos antes de refrigerar: La cáscara posee una cutícula protectora natural. Al lavarla, el agua elimina esta barrera y puede empujar los microorganismos al interior a través de los poros. Si presenta suciedad, se sugiere limpiar en seco con un cepillo o servilleta justo antes de cocinar.
- Evitar la contaminación cruzada: Lavar con agua y jabón las manos, utensilios y superficies tras manipular huevo crudo, evitando el contacto con alimentos listos para consumir.
- Selección del producto: Adquirir el producto en establecimientos formales y desechar de inmediato las piezas que presenten grietas o fisuras.
El sistema de vigilancia epidemiológica estatal mantiene la supervisión habitual sobre padecimientos gastrointestinales. Ante síntomas como fiebre, dolor abdominal o diarrea, las autoridades aconsejan acudir al centro de salud y no recurrir a la automedicación.
Huevo inestable; como se a presentado el producto este año
